Блюда номерной системы диет

(Составлены при участии проф. Ж. И. Абрамовой)

При составлении 7-дневных и ежедневных меню диет для лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений, профилакториев и диетстоловых принимают во внимание прежде всего характеристики номерной системы диет (см. "Характеристика основных лечебных диет") и соответственно - применяемые для отдельных диет блюда и кулинарные изделия.

В табл. 35 дан перечень основных блюд и изделий лечебного питания с указанием, для каких диет они предназначены. Перечень рассчитан на основные, наиболее распространенные диеты. Технология приготовления большинства представленных в табл. 35 блюд, а также других рекомендуемых для лечебного питания блюд изложена в разделе VII.

Таблица 35. Перечень рекомендуемых блюд и изделий основных диет лечебного питания

^* (Здесь и далее с учетом диет к салатам можно добавлять растительное масло или сметану)

^** (См. также "Блюда из круп и макаронных изделий")

^*** (См. также "Вторые блюда")

При использовании данных табл. 35 учитывают следующее: 1) блюда диет № 7, 8, 10 готовят без добавления поваренной соли; 2) блюда диет № 8 и 9 готовят без добавления сахара; можно вместо сахара применять ксилит или сорбит; 3) для отдельных диет применяют ¹/₂ порции блюда, особенно супов.