Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров

В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд. Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.

• О книге
• Предисловие
• Раздел I. Основы питания здорового и больного человека (Б. Л. Смолянский)
  • Общая характеристика рационального и лечебного питания
  • Физиологические нормы питания для различных групп взрослого населения
    • Группы интенсивности труда и основные профессии, относящиеся к этим группам
  • Энергетическая ценность питания
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Витамины
  • Минеральные вещества
  • Вода
  • Режим питания
• Раздел II. Значение в лечебном питании пищевых продуктов 14 показатели их качества (Б. Л. Смолянский)
  • Общая характеристика пищевых продуктов
  • Молоко и молочные продукты
  • Мясо и мясные продукты
  • Рыба и нерыбные морепродукты
  • Яйца и яйцепродукты
  • Пищевые жиры
  • Крупы и макаронные изделия
  • Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия
  • Овощи и плоды, их соки, грибы
  • Сахар и его заменители, мед кондитерские изделия
  • Вкусовые продукты
  • Консервы и концентраты
  • Минеральные воды
• Раздел III. Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых (Б. Л. Смолянский)
  • Устройство пищевого блока и диетических столовых
  • Производственное оборудование, инвентарь и посуда
  • Санитарное содержание помещений
  • Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды
  • Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов
  • Гигиена обработки сырых продуктов
  • Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи
  • Гигиена, профилактические обследования и обучение персонала
• Раздел IV. Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет (Б. Л. Смолянский)
  • Значение и принципы лечебного питания
  • Характеристика основных лечебных диет
    • Диета № 1а
    • Диета № 1б
    • Диета № 1
    • Диета № 2
    • Диета № 3
    • Диета № 4
    • Диета № 4б
    • Диета № 4в
    • Диета № 5а
    • Диета № 5
    • Диета № 5п
    • Диета № 6
    • Диета № 7а
    • Диета № 7б
    • Диета № 7в
    • Диета № 7г
    • Диета № 7
    • Диета № 8
    • Диета № 9
    • Диета № 10а
    • Диета № 10
    • Диета № 10с
    • Диета № 10и
    • Диета № 11
    • Диета № 13
    • Диета № 14
    • Диета № 15
    • Нулевые (хирургические) диеты
    • Разгрузочные и специальные диеты
    • Зондовые диеты (зондовое питание)
    • Блюда номерной системы диет
• Раздел V. Организация лечебного питания (Б. Л. Смолянский)
  • Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
    • Руководство, штаты и обязанности диетологической службы
    • Система назначения лечебного питания
    • Ассигнования. Продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов
    • Принципы составления меню диет
    • Порядок выписки лечебного питания
    • Контроль за качеством продуктов и готовой пищи
    • C-витаминизация питания
    • Отпуск пищи из кухни и организация питания в отделениях
    • Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений
  • Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях
  • Организация диетического (лечебного) питания в санаториях-профилакториях
  • Организация диетического (лечебного) питания в системе общественного питания
• Раздел VI. Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях (Б. Л. Смолянский)
  • Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
    • Питание при заболеваниях желудка
    • Питание при язвенной болезни
    • Питание после резекции желудка
    • Питание при заболеваниях кишечника
    • Питание при заболеваниях печени
    • Питание при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей
    • Питание при заболеваниях поджелудочной железы
  • Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы
    • Питание при недостаточности кровообращения
    • Питание при атеросклерозе
    • Питание при гипертонической болезни
    • Питание при инфаркте миокарда
    • Питание при ревматизме
  • Лечебное питание при болезнях почек и мочевыводящих путей
    • Питание при остром и хроническом нефрите
    • Питание при недостаточности почек
    • Питание при нефротическом синдроме
    • Питание при мочекаменной болезни
    • Питание при пиелоцистите и пиелонефрите
  • Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы
    • Питание при сахарном диабете
    • Питание при заболеваниях щитовидной железы
    • Питание при несахарном диабете, болезнях надпочечников и околощитовидных желез
  • Лечебное питание при болезнях обмена веществ
    • Питание при ожирении
    • Питание при подагре
  • Лечебное питание при болезнях органов дыхания
  • Лечебное питание при болезнях системы крови
  • Лечебное питание при туберкулезе
  • Лечебное питание при инфекционных заболеваниях
    • Принципы питания при острых инфекциях
    • Питание при кишечных инфекциях
  • Лечебное питание хирургических больных
    • Питание до и после операции
    • Питание при травмах
    • Питание при ожоговой болезни
  • Лечебное питание при аллергических реакциях
  • Особенности лечебного питания при лекарственной терапии
  • Лечебное голодание
  • Особенности питания пожилых и старых людей
  • Особенности питания беременных, рожениц и кормящих матерей
• Раздел VII. Основы технологии лечебного питания (Ж. И. Абрамова)
  • Технология приготовления пищи
    • Первичная обработка продуктов
    • Приемы тепловой обработки продуктов
  • Изменения физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке
  • Особенности лечебной кулинарии
  • Технология приготовления диетических блюд
    • Холодные закуски и блюда
    • Супы
      • Полуфабрикаты для супов
      • Заправочные супы
      • Супы молочные
      • Супы протертые
      • Прозрачные супы
      • Холодные супы
      • Супы фруктовые и ягодные
    • Соусы
      • Молочные соусы
      • Сметанные соусы
      • Соусы на бульонах
      • Соусы на сливочном масле
      • Масляные смеси
      • Фруктовые соусы
      • Соусы для холодных блюд
    • Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
      • Блюда из отварной и припущенной рыбы
      • Блюда из жареной рыбы
      • Блюда из тушеной рыбы
      • Блюда из запеченной рыбы
      • Блюда из рубленой рыбы
      • Блюда из нерыбных морепродуктов
    • Блюда из мяса
      • Блюда из отварного и припущенного мяса
      • Блюда из жареного мяса
      • Блюда из тушеного мяса
      • Блюда из запеченного мяса
      • Блюда из рубленого мяса
    • Блюда из субпродуктов
    • Блюда из домашней птицы и кролика
    • Блюда из овощей
      • Блюда из вареных и припущенных овощей
      • Блюда из жареных овощей
      • Блюда из тушеных овощей
      • Блюда из запеченных овощей
    • Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
      • Блюда из круп
      • Блюда из бобовых
      • Блюда из макаронных изделий
    • Блюда из яиц
    • Блюда из творога
    • Сладкие блюда
      • Свежие фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные пюре
      • Компоты
      • Желированные сладкие блюда
      • Суфле
      • Пудинги
      • Сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой
    • Напитки
      • Горячие напитки
      • Холодные напитки
    • Изделия из теста
    • Блюда с добавлением белковых продуктов
      • Блюда с боенской кровью
      • Блюда с молочно-белковыми продуктами
      • Блюда с дрожжами
      • Блюда с белковыми продуктами сои
    • Блюда с отрубями
    • Низкобелковые блюда
• Приложения

Источник:
Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. 'Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров' - Москва: Медицина, 1984 - с.304