Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений

Правильное ведение документации на пищеблоке играет важную роль в организации лечебного питания, в контроле за расходом пищевых продуктов и ассигнований на питание, за состоянием здоровья и повышением квалификации персонала пищеблока, в организации производственного процесса на пищеблоке.

Ниже представлен перечень документации пищеблока, составленный с учетом методических рекомендаций "Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях различного профиля" (утверждены Министерством здравоохранения УССР 11.11.80 г.):

1. Картотека блюд.

2. Плановые сезонные 7-дневные меню на основные диеты.

3. Меню-порционник.

4. Сводный порционник на питание больных.

5. Требования на получение продуктов со склада: а) для кухни; б) для буфетных медицинских отделений.

6. Журнал сведений о движении больных.

7. Раздаточная ведомость.

8. Журнал контроля за качеством поступающих продуктов.

9. Производственный журнал.

10. Бракеражный журнал оценки качества готовой пищи.

11. Журнал С-витаминизации готовых блюд.

12. Папка анализов готовых блюд на энергоценность, химический состав, нормы вложения.

13. Журнал санитарного состояния пищеблока.

14. Личные медицинские книжки персонала пищеблока.

15. Журнал учета медицинских обследований персонала.

16. Журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний.

17. График работы персонала пищеблока.

18. Табель учета рабочего времени персонала.

19. Книга приказов и распоряжений.

20. Должностные инструкции.

21. Журнал инструктажей по технике безопасности.

22. Журнал учета занятий по санитарному минимуму.

Официальная руководящая документация по различным вопросам организации питания в лечебно-профилактических учреждениях представлена в соответствующих разделах данного справочника.