Часть третья. Гигиена питания (Проф. Р. Д. Габович)

Общие данные

Гигиена питания - отрасль гигиенической науки, разрабатывающая основы рационального, здорового питания населения.

Питание является основной биологической потребностью человека. И. П. Павлов учил, что древнейшей и существеннейшей связью живого организма с окружающей природой является связь через пищу.

Рациональное, полноценное в количественном и качественном отношении питание наряду с другими условиями социальной среды обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость и достаточно высокую сопротивляемость отрицательно действующим факторам. Известно, что полноценное питание с оптимальным содержанием белка и витаминов оказывает благоприятное влияние на иммунобиологические свойства организма и повышает его устойчивость к инфекционным агентам и токсическим веществам.

На этом принципе основаны разработанные в Институте питания АМН СССР рационы лечебно-профилактического питания для лиц, контактирующих с токсическими веществами.

И. П. Разенков в ряде экспериментальных работ показал, что, применяя качественно различные пищевые рационы, можно существенно влиять на функции отдельных органов и физиологических систем, в связи с чем питание является важным фактором в системе лечебных мероприятий.

С другой стороны, неправильное, нерациональное и недостаточное питание отрицательно сказывается на росте и развитии организма, его работоспособности и значительно снижает устойчивость человека к токсическим и инфекционным агентам, нарушает межуточный обмен веществ, ведет к преждевременному старению, авитаминозам, заболеваниям крови, печени, поджелудочной железы, щитовидной железы и других органов. Полагают, что нарушения обмена веществ в организме играют значительную роль в патогенезе нервных и психических заболеваний. Неправильное питание в течение продолжительного времени занимает значительное место среди причин, ведущих к заболеваниям желудка и других органов пищеварительного тракта.

Нерациональное питание ухудшает течение заболеваний и замедляет выздоровление.

Несоблюдение санитарных правил в процессе производства продуктов питания, их хранения и транспортирования, а также в процессе приготовления пищи на предприятиях общественного питания или в домашних условиях может стать причиной пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и гельминтозов.

Игнорирование мер по охране сельскохозяйственных продуктов от загрязнения ядохимикатами, применяемыми в агротехнике, может привести к хроническим, а иногда даже острым интоксикациям среди населения, употребляющего эти пищевые продукты.

В последнее время гигиенисты и токсикологи много внимания уделяют научной оценке различных пищевых добавок и примесей (консерванты, красители, ароматизаторы, эмульгаторы и др.), запрещая применение тех, которые, поступая в организм, хотя и в небольших количествах, но продолжительное время, могут вызвать хроническую интоксикацию, оказать аллергенное, а иногда даже мутагенное или канцерогенное действие.

Качественный и количественный характер питания населения определяется прежде всего социальными условиями жизни общества.

Недостаточное питание - удел значительной части трудящегося населения в странах капитализма. Особенно низки материальный уровень и питание трудящихся в колониальных, полуколониальных и экономически слаборазвитых странах. В известной монографии "География голода" Жозуэ де Кастро указывает, что в капиталистическом мире от недостатка питания страдает свыше ¹/₃ населения.

В условиях социалистического общества питание населения неуклонно и планомерно улучшается.

В СССР впервые в истории человечества в государственном общенародном масштабе поставлена задача достигнуть такого уровня потребления народом продуктов питания, который исходит из научно обоснованных норм питания, требующихся для всестороннего, гармонического развития здорового человека.

Принятая XXII съездом КПСС Программа Коммунистической партии предусматривает пути решения этой задачи в ближайший отрезок времени. "В соответствии с ростом доходов населения будет достигнут быстрый подъем общего уровня народного потребления. Все население получит возможность удовлетворять в достатке свои потребности в высококачественном и разнообразном питании. В ближайшее время в народном потреблении значительно возрастет доля продуктов животноводства (мяса, жиров, молочных продуктов), фруктов и высокосортных овощей".. Будет осуществляться "...постепенный переход к бесплатному общественному питанию (обеды) на предприятиях, в учреждениях и для занятых в производстве колхозников".

Крупнейшие гигиенисты прошлого А. П. Доброславин, Ф. Ф. Эрисман и их талантливые современники В. В. Пашутин, Я. А. Данилевский, Н. И. Лунин и др. заложили прочный фундамент гигиены питания как научной дисциплины, а многочисленные советские ученые гигиенисты, физиологи, биохимики способствовали ее успешному дальнейшему развитию (Г. В. Холопин, М. Н. Шатерников, Б. А. Лавров, О. П. Молчаг нова и др.).

Современная советская наука о питании базируется на передовом, материалистическом учении о физиологии пищеварения, разработанном И. П. Павловым. Это учение заложило теоретические основы и гигиены, питания.

Разработка научно обоснованных величин, характеризующих потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах, в условиях социалистического общества приобрело несравненно большее значение, чем в капиталистических странах. Полученные данные служат не только для ориентации медиков, работников общественного питания и населения в вопросах рационального питания, но и используются директивными органами в качестве важнейшей научной предпосылки для планирования пропорционального развития различных отраслей сельского хозяйства и пищевой промышленности.

Плановое социалистическое хозяйство, опираясь на науку о питании, открывает широкие перспективы в деле дальнейшего улучшения питания населения.