Эквивалентная замена продуктов питания

Здоровая диета включает большое разнообразие продуктов. Вы можете добиться такого разнообразия, если будете знать, какие продукты содержат одинаковое количество углеводов, белков, жиров и калорий, т. е. научитесь делать эквивалентную (равноценную) замену продуктов питания.

Знание правил эквивалентной замены продуктов, умение использовать эти правила в повседневной жизни поможет вам при составлении ежедневного меню, при выборе продуктов питания в тех случаях, когда вы принимаете пищу вне дома (в столовой, в гостях и т. д.), т. е. позволит значительно разнообразить ваш стол, облегчит жизнь членам семьи, ответственным за ваше питание.

Основной принцип замены продуктов питания - соблюдение максимальной эквивалентности, т. е. взаимозаменяемые продукты должны быть равноценными по калорийности и составу основных пищевых ингредиентов (белков, жиров и углеводов).

Имеется несколько способов эквивалентной замены продуктов. В СССР чаще используют следующие приемы: все продукты питания подразделяют на четыре группы (табл. 6):

содержащие в основном углеводы;

содержащие в основном белки;

содержащие в основном жиры;

содержащие белки, жиры и углеводы в достаточно больших количествах.

Таблица 2. Примерный набор продуктов на суточное количество 2000 ккал

Таблица 3. Примерный набор продуктов на суточное количество 2300 ккал

Таблица 4. Примерный набор продуктов на суточное количество 2500 ккал

Таблица 5. Примерный набор продуктов на суточное количество 2000 ккал для больных диабетом со склонностью к кетоацидотическому состоянию

Таблица 6. Состав и калорийность основных продуктов питания в пересчете на 100 г съедобной части