Замена по белкам

Замена продуктов, содержащих преимущественно белки (мясо животных и птиц, рыба), не представляет больших трудностей. При замене в этой группе следует обращать внимание в основном на эквивалентность диеты по белкам. Однако нередко мясо заменяют такими продуктами, которые помимо белка в достаточно больших количествах содержат жиры. К этим продуктам относятся творог и яйца. В этом случае для сохранения физиологических соотношений основных пищевых ингредиентов в дни замены следует в диете уменьшить соответствующее количество жиров. В некоторых руководствах по диетологии предлагается производить замену мяса (рыбы) молоком. Больным диабетом подобная замена не может быть рекомендована, так как адекватное по содержанию белка количество молока содержит достаточно большое количество легкоусвояемых углеводов и жиров.