Бобовые культуры

Бобовые культуры (горох, фасоль и др.) - важный источник углеводов и растительных белков. Из-за грубой клетчатки бобовые трудно перевариваются, а содержащиеся в них пищевые вещества сравнительно плохо усваиваются, например белки только на 70%. Бобовые относительно богаты витаминами группы В, кальцием и железом (см. табл. 31). В отличие от других бобовых соя содержит большое количество биологически ценных белков и жиров.