Глава X. Пищевые отравления и их профилактика

К пищевым отравлениям обычно относят остро протекающие заболевания, вызываемые употреблением пищи, обильно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества.

Пищевые отравления часто (но не всегда) характеризуются бурным течением с преобладанием симптомов острой интоксикации. В большинстве пищевых отравлений через некоторое время после употребления недоброкачественной пищи (от 15 минут до 24 часов, реже позже) развиваются явления острого гастрита - боли в животе, тошнота, рвота, к которым присоединяются понос, общая слабость, падение сердечно-сосудистой деятельности и другие симптомы, характерные для каждого вида отравлений.

Пищевые отравления возникают внезапно, охватывая часто значительный контингент лиц, объединенных общим источником питания.

В зависимости от причин пищевые отравления делят на две основные группы - микробной и немикробной этиологии (табл. 32). Преобладающую роль играют отравления первой группы, на долю которых приходится 80-90% всех случаев.

Таблица 32. Классификация пищевых отравлений

(Ряд исследователей относят ботулизм к токсикоинфекциям.)