Предупреждение пищевых отравлений, инфекций и гельминтозов

Для решения этой задачи требуются высокая санитарная культура и надлежащее санитарное благоустройство предприятия общественного питания. Весь путь движения пищевых продуктов, начиная от доставившего их транспорта и кончая обеденным залом, должен находиться в поле зрения врача.

На каждом пищевом предприятии должен быть зарегистрированный на санитарно-эпидемиологической станции санитарный журнал, в который заносят краткое санитарное описание предприятия, условия его эксплуатации и санитарное содержание, имеющиеся санитарные дефекты, распоряжения лиц, осуществляющих санитарный надзор, с указанием сроков устранения обнаруженных недостатков.

Выполнение сделанных предписаний медицинский работник проверяет при очередном обследовании предприятия общественного питания и заносит результаты проверки в санитарный журнал. Санитарное обследование столовой целесообразно производить по ходу технологического процесса. При обследовании отбирают для лабораторного исследования пробы пищевых продуктов и готовой пищи, делают стерильным физиологическим раствором смывы с рук персонала, с санитарной одежды, оборудования, столовой посуды, стаканов и пр. Эти смывы исследуются в лаборатории на наличие кишечной палочки, что дает объективные сведения о личной гигиене персонала и санитарном содержании предприятия. Результаты санитарного обследования фиксируются в санитарном журнале предприятия или в специальном акте обследования. Акт обследования должен содержать вводную часть (дату и месяц составления, кем и в присутствии кого составлен), констатирующую часть, содержащую перечень обнаруженных или ликвидированных санитарных дефектов, выводы и предложения по улучшению санитарного состояния объекта с указанием сроков их исполнения. При невыполнении санитарных предписаний на виновных лиц могут быть наложены штрафы. Если санитарное состояние предприятия общественного питания угрожает здоровью потребителей, то может быть поднят вопрос о временном или бессрочном закрытии предприятия.

Врач должен проводить занятия, повышающие санитарные знания обслуживающего персонала, и принимать участие в организации общественного контроля за работой предприятия общественного питания. Он должен периодически собирать общественных контролеров для обсуждения мер по улучшению санитарных условий работы пищевого объекта и инструктировать их.