БИБЛИОТЕКА
МАНИПУЛЯЦИИ
ЗАБОЛЕВАНИЯ
БАЗОВЫЕ ВОПРОСЫ;
КУРОРТОЛОГИЯ;
ССЫЛКИ
О САЙТЕ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Низкобелковые блюда

Готовят из макаронных изделий и саго (искусственная крупа из кукурузного крахмала). Низкобелковые макаронные изделия получают путем их отваривания (4 - 6 мин) в кипящей воде и последующего промывания теплой кипяченой водой.

Для изготовления изделий из саго рекомендуют специальную двухступенчатую технологию. Сначала приготавливают полуфабрикат: саго заливают холодной водой (1:2,5) и оставляют для набухания (на 1 ч); затем промывают, раскладывают тонким слоем на металлическом сите, помещают в паровую кастрюлю и варят на пару (1 ч), периодически помешивая, чтобы зерна не склеивались. Полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней. Низкобелковые макаронные изделия и саго используют для приготовления первых и вторых крупяных блюд по традиционной технологии (см. табл. 102).

предыдущая главасодержаниеследующая глава









© Злыгостев А. С., подборка материалов, статьи, разработка ПО 2010-2017
Саенко Инна Александровна, автор статей
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://m-sestra.ru/ 'M-Sestra.ru: Сестринское дело'

Рейтинг@Mail.ru